大家好，梦到铁锅炖鸡相信很多的网友都不是很明白，包括梦到铁锅炖鸡什么意思也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于梦到铁锅炖鸡和梦到铁锅炖鸡什么意思的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。
三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。
鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。
用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。
当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。
干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
铁锅炖鸡
评分
炖 咸鲜味1小时40分钟 较低热量
初级入门 477人做过
主料 3人份
鸡800克
辅料
姜100克、江米酒50克、精盐5克、鸡精3克、白糖10克、生抽30克、老抽20克、花生油80克、花椒10克
铁锅炖鸡步骤1
800克土鸡切块；100克生姜切片备用
步骤2
热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
步骤3
加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可
铁锅炖鸡的做法：
铁锅炖鸡
主料：鸡1只，榛蘑100克，粉条100克。
调料：葱1颗，姜1块，花椒2克，油50克。
制作过程：
1、准备好材料。
2、鸡剁块后洗净。
3、鸡肉入开水锅焯烫至变色捞出，洗净浮沫备用。
4、榛蘑用温水泡开。
5、锅入油加鸡块煸炒，待鸡肉炒出叭叭声时加入葱段、姜片、花椒、酱油翻炒几下。
6、加入足够的开水，加入泡好的榛蘑，开锅后转小火慢炖。
7、待鸡肉九分熟时将粉条放入继续炖。
8、待粉条完全熟后即可。
9、出锅。
盛入碗里，即可食用。
健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾益胃，益气生津，滑肠，祛风活络，强筋壮骨，通便。
铁锅炖鸡的营养价值：
1、鸡肉性平，味甘。
归经脾，肾，胃，大肠。
具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。
适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。
禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。
特点人们最常食用的滋补品。
2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温。
归经入肝，肾经。
具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨之功效。
用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。
用法用量1～3两。
据报导：经常食用本品，可以预防视力减退、夜盲、皮肤干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
3、红薯粉条性平，味甘。
归经脾，胃，大肠经。
具有补脾益胃，通便，益气生津，润肺滑肠之功效。
适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症。
禁忌胃溃疡、胃酸过多、糖尿病。
答案是：4
炖鸡 [dùn jī]
炖鸡（Stewed chicken）是一种烹饪鸡肉的方法。
烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。
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