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一般鲅鱼肚里都是有像线丝一样的裂头蚴，叫异尖线虫。
剖鱼是除去干净，煮熟了就好了。
买鱼的情况下挑有光泽度的，双眼发光的，鳃白里透红的就可以了。
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鲅鱼寄生虫
异尖线虫是一种关键内寄生于海洋小动物中的蛔目异尖科纤毛虫，其若虫内寄生于海栖哺乳类动物如鲸、鲸鱼、海狮、海象的胃里，稚虫内寄生于一些海栖淡水鱼和海产品软体动物。
人因为服用生的或未煮开的带有异尖线虫III期稚虫的海鱼有哪些或海产品软体动物而感染异尖线虫病。
此病对人类身心健康的影响主要是两层面：毁坏消化系统和造成皮肤过敏。
因为异尖线虫可在消化系统内移行，乃至钻进消化系统内腔粘膜，导致消化系统比较严重毁坏，主要表现为恶心想吐、腹痛、呕吐等病症。
异尖线虫虫体以及分必物会引起身体的过敏症状，实际病症为：水肿、风疹、吸气阻碍、乃至休克。
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鲅鱼寄生虫
异尖线虫验出位置以消化道、肝脾主导，少许肌肉，是一种约长0.5-3公分、直径0.5-1mm的半晶莹剔透乳白色纤毛虫，一端细尖，一端较钝。
医生介绍，异尖线虫在鱼、虾等软件类和节肢类海产品中存有较多，可是壳类的像海蛎子、海蛎子、海蛎子等及其三文鱼、蓝鳍金枪鱼等刺身中现阶段未检验出。
现阶段，疾病控制中心已经检验不一样时节、不一样温度下对异尖线虫的影响。
“假定大家早已服用了带有异尖线虫的鱼，是否会对身体有影响呢？权威专家表明，一般而言，胃是强酸碱性自然环境，可将纤毛虫杀掉，另外纤毛虫也是种蛋白质，胃、蛋白酶也会将纤毛虫融掉，但是并不意味着能够服用。
生活起居中烹饪淡水鱼时，一定要抛除内脏器官、充足煮开，不要吃生的或是半世淡水鱼；另外生和熟菜板要分离,防止交叉式环境污染，防止感染异尖线虫病
1、鱼肉松散就是不新鲜的了，如果没有异味就说明鱼并没有变质。
2、新鲜鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，新鲜鲅鱼的鱼身颜色呈蓝绿颜色，新鲜鲅鱼选购要看鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。
还有就是看鱼眼睛了，新鲜鲅鱼选购要选鱼眼睛发亮的，发暗、发红的都不好。
如果鲅鱼肉的颜色已经是黑红色，那就说明已经变质了，正常情况下鲅鱼肉的颜色是白色。
随着储存时间的变长，鲅鱼肉中的肌红蛋白就会逐渐被氧化，所以说肉的颜色会呈现出黑红色，颜色越深，变质程度越严重。
如果鲅鱼肉的颜色已经成了灰色或者绿色，甚至已经出现霉斑，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉不能吃。
当然，看鱼肉的颜色是辨别鲅鱼肉是否变质的一个重要方面，除此之外，还可以通过以下几个方面:
一、看肉质：
一般来说，新鲜的肉外表微干或湿润，会有着轻微的油质感，但不是发粘的感觉。
如果肉类已经变质，鲅鱼肉的表面会有着大量的微生物，所以说肉质表面有着黏糊糊的感觉。
除此之外，新鲜鲅鱼的肉质有着较好的弹性，肉质是比较紧密的，但是变质的鲅鱼肉按下去之后，凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
二、闻味道：
这是最简单的一种方式，新鲜的鲅鱼肉有着些许鱼腥味，但是变质的鲅鱼肉会有着明显的腐臭味。
答：你好，鲅鱼水饺煮好后肉没有嚼劲，是因为鱼肉本身材质特性决定的，鱼肉本身就比较软，切碎后是要吃鱼肉的鲜香味道的。
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